TC1 – Techniques diverses
Contenu de la leçon Persil en branche et bouquets de cresson | Persil haché | Bouquet garni | Clouter ou piquer un oignon | Habiller un artichaut | Canneler un…
TC1 – Le tournage
Contenu de la leçon Généralités| Progression | Différents tournages : Bouquetière Tourner des pommes de terre Tourner des artichauts Tourner des champignons GENERALITES Tourner : action de donner à un élément…
TC1 – Le taillage
Contenu de la leçon Généralités | Position des mains et tenue du couteau | Les erreurs courantes Les principaux taillages : Julienne de carottes, de navet, de céleri rave Julienne…
TC1 – Epluchage
Contenu de la leçon Généralites | Quelques exemples d'organisation GENERALITES Pour un droitier, la progression s’effectue de la gauche vers la droite et inversément pour un gaucher Trois récipients sont…
TC1 – Installer poste de travail
Contenu de la leçon Définition | Poste de travail fixe | Poste de travail mobile | Conclusion DEFINITION Le poste de travail correspond à un endroit déterminé sur lequel est…
TC1 – Gros matériel de cuisine
Contenu de la leçon Item-1| Item-2 | Item-3 | Item-4 | Item-5| Item-6 | Item-7
TC1 – Matériel électromécanique
Contenu de la leçon Definition | Choix des appareils | La sécurité | Différents types d'appareils : Batteur mélangeur Eplucheuse Coupe légumes fouet et mixer plongeant (dit bazooka) Trancheuse Cutter…
TC1 – La batterie de cuisine
Contenu de la leçon Introduction | Matériaux utilisés | Propriétés des matériaux | Matériel Mobile de cuisson | Matériel de préparation et à débarrasser | Petit matériel de cuisine | Petit…
TC1 – La coutellerie professionnelle
Contenu de la leçon Introduction | Composition des couteaux | Sécurité lors de l'utilisation | Aiguisage et affutage | Entretien | Transport | Les différents couteaux et leur utilisation Introduction…
TC1 – La brigade de cuisine
La préparation des aliments est assurée dans les restaurants importants par un ensemble de cuisiniers appelé BRIGADE. La brigade est dirigée par le chef. Celui-ci a, pour le seconder, un…
TC1 – La tenue professionnelle
Contenu de la leçon Introduction | Composition de la tenue | La tenue en détail Introduction Le port d’une tenue professionnelle fait partie intégrante de la tradition culinaire mais elle…
TC1 – Les termes de cuisine
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A... ABAISSER Donner à…
- Go to the previous page
- 1
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
