Originaire d'Asie centrale (Afghanistan), la carotte sauvage (Daucus carota) était initialement violette ou blanche, fine et très fibreuse. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que des horticulteurs néerlandais, pour rendre hommage…

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil (Foeniculum vulgare) était déjà vénéré par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales et sa symbolique (victoire et force). Au XVIIe siècle,…

Originaire du Proche-Orient (son nom vient de la ville d'Ascalon, en Palestine), l’échalote (Allium ascalonicum) aurait été ramenée en Europe par les Croisés. Contrairement à l'oignon, l'échalote ne forme pas…

Originaire d'Asie centrale, l'oignon (Allium cepa) est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il a traversé les âges en passant de nourriture de base des ouvriers des pyramides à…

L’ail est un bulbe de la même famille botanique (liliacées) que l’oignon, l’échalote, la cive (ou cébette) et la ciboulette. Ce bulbe, ou tête, est composé de 10 à 12 cayeux…

Issue de la poirée sauvage qui poussait sur les rivages de la Méditerranée, la betterave (Beta vulgaris) telle que nous la connaissons (pour sa racine) a été développée par les…

Originaire d'Asie (Inde et Birmanie), l'aubergine (Solanum melongena) a mis du temps à conquérir l'Europe. Introduite par les Arabes en Espagne au Moyen Âge, elle fut longtemps surnommée "pomme de…

Originaire du bassin méditerranéen, l'asperge (Asparagus officinalis)  était déjà consommée par les Égyptiens et les Romains, mais c'est à la Renaissance qu'elle devient un produit de luxe. Sous Louis XIV,…

Le nom désigne à la fois la plante entière, dérivée du chardon originaire de Méditerranée, et sa partie comestible. Celle-ci est le bouton de la fleur de la plante ;…