Truffes

Type de recette : Mignardise

Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • Ganache :
    500 g chocolat fondant
    1/2 litre de crème

    1 kg de chocolat
    1/2 litre de crème
  • Enrobage: 
    QS chocolat fondant
    QS Poudre de cacao

 

METHODE : 

Ganache : Faire bouillir la crème quelques instants. Fondre le chocolat à 40°C.
Verser la crème sur le chocolat en 3 fois afin de réaliser une belle émulsion. Mixer. Réserver au froid. .
Quand la ganache a parfaitement durci, la détailler en petites boules et mettre ces petites boules dans le congélateur

Enrobage : Tempérer le chocolat noir selon la méthode habituelle. Y tremper les petites boules gelées puis jeter celles-ci dans la poudre de cacao et les y rouler.
Mettre ensuite les truffes au frais jusqu’à utilisation.