Tarte flambée / Flammekueche

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Pâte : 
    500 g de farine
    100 g d’huile
    300 g d’eau
  • 500 g de fromage blanc
  • 1 dl de crème
  • 400 g d’oignons
  • QS gros sel
  • 200 g de lardons salés ou fumés
  • QS huile de colza
  • PM Sel, poivre, muscade

 

 

METHODE : 

Pâte : Pétrir les ingrédients  au robot 10 minutes environ à vitesse lente pour obtenir une pâte souple. Bouler, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 

Oignons : Emincer finement les oignons à la mandoline. Les placer dans une passoire avec 1 poignée de gros sel, mélanger et laisser dégorger 1 heure environ. Rincer soigneusement égoutter et sécher dans un linge.

Lard : tailler le lard salé ou fumé en fins lardons. Réserver

Garniture : Mélanger le fromage blanc avec la crème et les oignons dégorgés. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Dressage : Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm environ. Elle peut avoir une forme ronde ou ovale. Par facilité, on peut aussi lui donner une forme rectangulaire pour cuisson en plaque gastro.

Cuisson en four à pain : Placer la pâte sur plan de travail légèrement fariné et la garnir de mélange de fromage/crème/oignons en veillant à laisser un petit bord libre sur tout le pourtour. Parsemer de lardons et arroser d’un fin trait d’huile de colza.
Charger sur palette et glisser sur la sole du four préchauffé à 280-300°C. la cuisson dure 2-3 minutes environ.

Cuisson en four à chaleur tournante : Placer la pâte sur platine. La garnir de mélange de fromage/crème/oignons en veillant à laisser un petit bord libre sur tout le pourtour. Parsemer de lardons et arroser d’un fin trait d’huile de colza.
Enfourner au four préchauffé à 225-250°C et laisser cuire 5-6 minutes environ.