Taboulé de poissons aux agrumes

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Crustacés, Poissons 

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INGREDIENTS : 

18 couverts
  • 525 g de semoule à couscous (grains moyens)
  • 4 pamplemousses blancs ou rosés
  • 3 oranges
  • 120 g de crevettes décortiquées (de préférence grises)
  • 225 g de chair de crabe
  • 300 g de chair de saumon frais (sans arêtes)
  • 300 g de chair de lotte (sans arêtes)
  • 525 g de tomate
  • 1 concombre
  • 3 petits oignons frais nouveaux
  • 1,5 dl d’huile d’olive
  • 1,5 bouquet de menthe fraîche
  • 1,5 botte de persil plat ou de coriandre fraîche
  • 12 tomates cerise
  • Tomates séchées pour le décors
  • Tabasco
  • Sel, poivre

 

METHODE : 

Presser 1 ou 2 pamplemousses afin d’obtenir 3,5 dl de jus. Le chauffer. Arroser la semoule avec le jus chaud et l’huile d’olive. Remuer et laisser gonfler.

Lever des quartiers à vif de pamplemousse et d’orange. Monder la tomate, tailler en paysanne le concombre et la chair de tomate. Couper les oignons frais en rouelles. Hacher finement la menthe et le persil plat.

Détailler les poissons en petits morceaux de 20-30 g et les cuire à la vapeur.

Ajouter tous les ingrédients ainsi préparés à la semoule, mélanger bien. Assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer.

Décor : crevettes entières, tomates séchées, feuille de menthe et tomates cerise.