Spaghetti carbonara 2

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 320 g spaghetti
  • 4-5 jaunes d’oeufs
  • 250 g de guanciale taillée en cubes de 1 cm
  • 45 g grana padano râpé
  • 30 g pecorino romano râpé
  • QS pecorino râpé pour le service

 

METHODE : 

Frire la guanciale dans une poêle avec un peu d’huile d’olive de telle sorte qu’elle soit bien croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur.. Egoutter en conservant la graisse. Maintenir la graisse à la chaleur de telle sorte qu’elle ne fige pas.

Cuire les pâtes al dente dans une quantité pas trop importante d’eau légèrement salée (500 g d’eau / 100 g de pâte + 2 g de sel). Egoutter et réserver au chaud une fois cuites en conservant l’eau de cuisson.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeufs et le fromage râpé à la microplane. Une fois les pâtes cuites, ajouter une louchette d’eau de cuisson et émulsionner au fouet au bain-marie. ou à feu doux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. le mélange doit être crémeux et lié. Verser doucement la graisse de guanciale en continuant à émulsionner.

Terminer en incorporant les pâtes et le guanciale à la sauce, poivrer légèrement et dresser en dôme dans des assiettes creuses.