Rillettes de truite

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 600 g de filet de truite fraîche
  • 300 g de filet de truite fumée
  • 180 g de beurre frais
  • 2-3 citrons ou citron vert
  • 4 grosses échalotes ou 6 petites
  • Ciboulette, persil

 

METHODE : 

Lever les filets de truites et les dépiauter. Détailler la chair en petits cubes. Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre, puis y ajouter les dés de truite. Les sauter quelques secondes à feu doux. Ils doivent être juste cuits.

Laisser refroidir et hacher finement. D’autre part hacher finement les filets de truite fumée et l’incorporer au hachis de truite fraîche une fois celui-ci suffisamment froid. Incorporer alors le beurre et assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.

Réserver au frais.