Pommes de terre confites au romarin

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 36 pommes de terre grenaille
  • QS huile d’olive
  • 500 ml de vin blanc
  • 500 ml de fond de volaille
  • 2-3 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin

 

METHODE : 

Choisir une casserole de taille adaptée de telle sorte que toutes les pommes de terre reposent sur le fond. Y rissoler les pommes de terre non pelées, à cru, dans de l’huile d’olive. Elles doivent être légèrement dorées.

Ajouter alors le vin et le fond de volaille ainsi que l’ail écrasé et les branches de romarin. Laisser cuire à couvert. Une fois les pommes de terre cuites au ¾, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide. A ce stade, les pommes de terre doivent être parfaitement cuites. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau pour terminer la cuisson. Une fois l’entièreté du liquide évaporé, poursuivre la cuisson à feu doux afin de caraméliser les pommes de terre. Cette opération menée à bien, retirer du feu, laisser refroidir et embrocher 3 pommes de terre par personne sur de petits pics en bois. Réserver .

Au moment du service, repasser au four ou au barbecue quelques minutes pour réchauffer.