Pommes amandines

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 2,5 Kg de pommes de terre
  • 100 g beurre
  • 4 jaunes œufs
  • Panure :
    QS farine
    8-10 blancs d’œufs
    1 filet huile, + 1 filet eau + sel et poivre
    QS  chapelure
    QS Amandes effilées

 

METHODE : 

Préparer une pomme Duchesse selon la méthode habituelle. ATTENTION : veiller particulièrement à bien dessécher les pommes de terre sur le fourneau dès qu’elles sont égouttées.

Préparer trois récipients : un avec de la farine, un avec l’anglaise et un avec la chapelure mélangée aux amandes. Façonner les amandines en boules de la taille d’un œuf de pigeon. Paner à l’anglaise. Réserver sur plaque en chambre froide.

Au moment du service, plonger les pommes amandines par petite quantité dans une friteuse usagée chauffée à 170°C. Les y laisser jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Ne pas les retirer de la graisse pour constater leur état de cuisson, ce qui risquerait de les faire éclater en les replongeant dans la graisse.

Egoutter soigneusement et éponger sur papier absorbant.