Pissaladière comme à Nice

Type de recette : Entrée, Plat unique, Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Poissons, Soja 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • 500 g de pâte à pain
  • Garniture :
    1 Kg d’oignon
    2 branches de thym
    QS Beurre
    1-2 boites d’anchois salés
    PM Quatre épices
    QS Olives noires
    Qs anchois marinés 

 

METHODE : 

Préparer une pâte à pain selon la méthode habituelle. Veiller à la pétrir longuement. Bouler. Laisser lever au chaud, à couvert. Abaisser à la main ou au rouleau sur une épaisseur de +/- 5 mm.

Pendant ce temps, émincer les oignons, les suer au beurre avec les branches de thym. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les anchois salés réduits en purée et laisser compoter 15 minutes supplémentaires.. Rectifier l’assaisonnement (attention au sel) et ajouter une toute petite pincée de quatre épices (celui-ci doit à peine se deviner). Refroidir.

Dresser les oignons sur l’abaisse de pâte en veillant à laisser un bord libre de 1 cm sur le pourtour. Au pinceau, badigeonner ce bord avec de l’huile d’olives, Sur les oignons, dresser un treillis de filets d’anchois marinés et parsemer d’olives noires. Enfourner à 200-220°C durant +/- 20 minutes. Cuisson et coloration de la pâte doivent aller de pair.

Une fois la tarte cuite, servir sans attendre.