Pâtes fraîches

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 500 g de semoule de blé dur ou de farine de blé tendre, ou un mélange des deux (en proportions variables)
  • 5 œufs entiers
  • 5 g de sel
  • Eau (fac)
  • Huile

 

METHODE : 

Placer les ingrédients dans le cutter. Actionner par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange grossier .

Placer sur le plan de travail couvert d’un voile de farine et fraiser 2 fois.

Emballer dans un linge ou film plastique et laisser reposer 30 minutes minimum.

Laminer à la machine à pâtes ou à la main et tailler selon la forme souhaitée.

Cuire selon la méthode habituelle.

Pour conserver :

  • Soit mettre à sécher pendu sur cordes ou support
  • Soit congeler rapidement sur plaque.

Remarque : Plus la proportion de semoule est importante, plus la pâte est ferme et longue à cuire. Plus la proportion de farine est importante, plus la pâte sera souple et rapide à cuire