Pannequets de saumon fumé

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose, Poissons 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 grandes tranches de saumon fumé
  • Tartare :
    600 g de filet de saumon frais
    1 bon morceau de céleri rave
    Jus de citron
    Huile d’olive
    1 dl de crème fraîche
    8 brins de ciboulette
  • Garniture :
    1 à 2 carottes
    1 concombre
    QS Ciboulette

 

 

METHODE : 

Tartare : Râper le céleri rave finement et le citronner. Hacher à la grille large le filet de saumon et l’assaisonner de sel, poivre, huile et citron.. Mélanger le saumon au céleri et lier le tout avec un peu de crème légèrement battue. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de la ciboulette finement hachée.

Garniture : Dans la carotte et le concombre, lever à la cuillère spéciale de toutes petites billes de légumes et les blanchir 5 minutes.

Montage pannequets : Couper les tranches de saumon en 2 et les étaler sur le plan de travail. Répartir la farce entre toutes ces tranches et les replier de telle sorte de confectionner de petits paquets  réguliers. Les maintenir fermés avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes. Réserver au froid.

Dressage : dresser les pannequets au centre de l’assiette. Saucer autour avec une préparation obtenue en mélangeant le reste de crème avec du jus de citron + sel et poivre. Parsemer de billes de légumes et de quelques brins de ciboulette conservés un peu longs.