Pains Buns gris pour Burgers

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Sésame 

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INGREDIENTS : 

17 pièces environ
  • 500 g farine complète
  • 500 g farine blanche
  • 200 g beurre
  • 6 dl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 40 g levure
  • 20 g de sel,
  • 20 g de sucre
  • Graines de sésame, pavot et courge (fac)

 

METHODE : 

Tiédir le lait. Mettre la farine blanche et la farine complète dans le batteur, ajouter la levure, le sel et le sucre. Faire tourner la pâte en incorporant le lait. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre en pommade. Pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte assez élastique.

Portionner les pains à 115 g / pièce. Bouler et dorer avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Saupoudrer les pains de graines de pavot, sésame et courge. Applatir fortement en pressant dessus à la main. la, pâte doit former une sorte de disque.

Laisser pousser 1h30 environ à couvert et cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, à four très sec.

On peut bien entendu utiliser également des pains industriels à Burger ou de petits pains artisannaux de type pains empereur, sandwiches mous, pains croquants, mais également de grosses tartines bien épaisses de paysan.