Pain Pide

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Sésame, Soja 

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INGREDIENTS : 

1 gros pain ou 2 petits
  • Pâte :
    500g de farine PZ4
    10 g de sel
    20 g de sucre
    20 g de levure
    1,5 dl d’eau tiède
    1,5 dl de lait tiède
    2 cas d’huile
    1 blanc d’oeuf
  • Dorure / Finition :
    1 jaune d’oeuf
    1 pincé de sel
    0.5 dl d’eau
    1 cac de farine
    QS Graines de Sésame
    QS Graines de nigelle
    QS Graines de pavot noir

 

METHODE : 

Mélanger l’eau et le lait.

Pied de levain : Dans un petit bol mélanger la levure, le sucre, un peu de farine et un peu de mélange eau/lait. Laisser reposer 15 minutes.

Pâte : Dans le bol du batteur, placer le sel, le reste de farine, le pied de levain, l’huile, le blanc d’oeuf et le reste de mélange eau/lait. Fraser 4 minutes à vitesse lente puis pétrir 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte est légèrement collante. Laisser pousser en masse, à couvert, jusqu’à doublement de volume.
Rompre sur plan de travail fariné et bouler en 1 ou 2 pâtons. Placer chaque pâton sur une platine recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15 minutes à couvert.
Applatir chaque pâton à la main  en un rond ou un ovale d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrir et laisser doubler.

Dorure : Mélanger l’eau et la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et le sel. Réserver.

Finition et cuisson : Mouiller les mains avec le mélange à dorer et badigeonner délicatement l’ensemble du pain. Mouiller ensuite le bout des doigts et, par « picotage » en enfonçant la pointe des doigts dans la pâte, réaliser le dessin comme indiqué dans le dessin ci-dessous.

Parsemer harmonieusement de graines, carré par carré.
Enfourner au four préchauffé à 200°C, oura ouverte et laisser cuire 15-20 minutes environ.
Ressuer 5 minutes sur platine puis refroidir sur claie.

En Turquie ce pain est exclusivement préparé durant le mois du Ramadan.