Pain Pide

INGREDIENTS :
1 gros pain ou 2 petits- Pâte :
500g de farine PZ4
10 g de sel
20 g de sucre
20 g de levure
1,5 dl d’eau tiède
1,5 dl de lait tiède
2 cas d’huile
1 blanc d’oeuf - Dorure / Finition :
1 jaune d’oeuf
1 pincé de sel
0.5 dl d’eau
1 cac de farine
QS Graines de Sésame
QS Graines de nigelle
QS Graines de pavot noir
METHODE :
Mélanger l’eau et le lait.
Pied de levain : Dans un petit bol mélanger la levure, le sucre, un peu de farine et un peu de mélange eau/lait. Laisser reposer 15 minutes.
Pâte : Dans le bol du batteur, placer le sel, le reste de farine, le pied de levain, l’huile, le blanc d’oeuf et le reste de mélange eau/lait. Fraser 4 minutes à vitesse lente puis pétrir 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte est légèrement collante. Laisser pousser en masse, à couvert, jusqu’à doublement de volume.
Rompre sur plan de travail fariné et bouler en 1 ou 2 pâtons. Placer chaque pâton sur une platine recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15 minutes à couvert.
Applatir chaque pâton à la main en un rond ou un ovale d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrir et laisser doubler.
Dorure : Mélanger l’eau et la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et le sel. Réserver.
Finition et cuisson : Mouiller les mains avec le mélange à dorer et badigeonner délicatement l’ensemble du pain. Mouiller ensuite le bout des doigts et, par « picotage » en enfonçant la pointe des doigts dans la pâte, réaliser le dessin comme indiqué dans le dessin ci-dessous.
Parsemer harmonieusement de graines, carré par carré.
Enfourner au four préchauffé à 200°C, oura ouverte et laisser cuire 15-20 minutes environ.
Ressuer 5 minutes sur platine puis refroidir sur claie.
En Turquie ce pain est exclusivement préparé durant le mois du Ramadan.