New York Style Hot Dog

Type de recette : Snack - Divers, Snack - Sandwiches, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Moutarde, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 pièces
  • 12 buns à hot-dog
  • 12 saucisses à Hot dog (de type Viennoise)
  • Sauce :
    3 oignon blancs
    1-2 gousses d’ail
    2 cas de concentré de tomates
    4 cas de vinaigre de vin rouge
    1 cas de chili sauce (sauce piquante)
    1 cas de sucre S2
    220 g d’eau
    Qs huile
    QS sel
  • Moutarde
  • Cornichons aigre-doux en rondelles (fac)

 

METHODE : 

Sauce : Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile durant 7-8 minutes. Ils peuvent légèrement colorer. Ajouter l’ail haché ou pressé. Laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires. Ajouter le reste des éléments et laisser cuire à frémissement 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une consistance de sauce un peu épaisse. Réserver.
Pour le service, cette sauce peut être légèrement chauffée ou servie à température ambiante.

Saucisses : Chauffer à 65°C 1-2 litres d’eau avec 20 g de sel/litre. Plonger les saucisses viennoises et le maintenir à cette température jusqu’au moment du service.

Pain : Fendre les pains en 2. Ils peuvent être farcis tels quels ou les faces intérieures peuvent être légèrement passées sous la salamandre.

Dressage : Insérer une saucisse bien chaude dans le pain, ajouter une belle portion de sauce aux oignons, quelques rondelles de cornichon aigre-doux (fac) et un swirl de moutarde.