Mousse au chocolat noir

Type de recette : Dessert

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 750 g de chocolat noir min 53%
  • 375 g de beurre fondu
  • 180 g de jaunes d’œufs (9 jaunes)
  • 900 g de blancs d’œufs (30 blancs)
  • 200 g de sucre S2
  • Dressage : Copaux de chocolat

 

METHODE : 

Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre. Retirer de la chaleur puis ajouter les jaunes d oeufs.

Monter les blancs en neige ferme puis les serrer avec le sucre.

Incorporer délicatement (voir en pratique) les blancs à l appareil au chocolat.

Mouler immédiatement en contenants individuels.

Réserver au froid 1-2 heures minimum avant de servir