Meringue Suisse

Type de recette : Dessert, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 250 g de blancs d oeufs
  • 375 – 450 g de sucre semoule

 

METHODE : 

Plonger dans un bain-Marie pas trop chaud (75°C max) un cul de poule contenant les blancs et le sucre et fouetter jusqu à ce que le mélange atteigne 50-55°C.

Placer au batteur et monter immédiatement en meringue. Idéalement, le bol du batteur doit avoir été légèrement chauffé au préalable ou peut être chauffé au chalumeau (légèrement) durant la montée de la meringue.

Placer la meringue dans une poche à douille  avec douille lisse et dresser de petits dômes pointus. Saupoudrer (fac) de sucre coloré et sécher quelques heures à 70 – 90°C. Réserver au sec.