Magret / filet de canard (sauvage) séché

Type de recette : Entrée, Recette de base, Zakouskis

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

  • 1 magret ou filet de canard ou de canard sauvage
  • QS Sucre S2
  • QS gros sel
  • QS thym frais
  • QS romarin frais
  • QS poivre mignonette (fac)

 

METHODE : 

Parer le magret ou le filet de canard en lui laissant sa graisse. L assaisonner légèrement avec un peu de sucre S2

Le placer en sachet sous-vide avec le gros sel de telle façon à ce que le magret soit entièrement enrobé de sel. Faire le vide et laisser poser au froid durant 12/24 heures selon l épaisseur du morceau.

Déballer, rincer et sécher soigneusement.

Mettre à sécher , pendu en chambre froide , emballé dans un linge propre.

Une fois assez sec, conditionner sous-vide