Linguine alle vongole

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Mollusques, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 400 g de linguine
  • 2 kg de vongole (palourdes)
  • 1 Kg de moules
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 8 gousses d’ail
  • QS huile d’olive
  • Qs persil plat

 

METHODE : 

La veille : Faire tremper les palourdes au moins 12 heures dans une eau salée (2 litres d’eau pour 60 g de sel), afin qu’elles recrachent le sable et les impuretés contenues. (Vous pouvez les mettre dans un saladier au réfrigérateur la veille, en changeant l’eau souvent).

Vongoles : Chauffer une sauteuse avec un peu d’huile. Bien attendre que l’huile soit très chaude avant d’y jeter les vongoles bien égouttées. Ajouter 3 gousses d’ail épluchées et coupées en 2, une petite poignée de persil plat et le vin blanc; Couvrir et laisser cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les vongoles soient ouvertes. Verser le tout dans une passoire pour récupérer les vongoles et le jus à part. Décoquiller les vongoles (on peut conserver quelques coquilles pour le déco). Réserver.

Moules : Ouvrir les moules de la même manière. Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules pour une autre recette.

Pâtes : Pour obtenir un jus de coquillage parfaitement équilibré en iode, mélangez 2/3 du jus des palourdes pour 1/3 de jus de moules. Ce sera la base de la sauce.
Précuire les pâtes 2 minutes dans une belle quantité d’eau bouillante à peine ou pas salée.
Pendant ce temps, amener la moitié du jus des coquillages à chauffer dans une sauteuse. récupérer les pâtes précuites et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter 2 gousses d’ail hachées et poursuivre la cuisson des pâtes le temps nécessaire (environ 6-7 minutes) de telle sorte de développer l’amidon et de lier la sauce. Ajouter du jus de coquillages au besoin, en cours de cuisson
Une fois les pâtes cuites, laisser refroidir légèrement en faisant sauter régulièrement.
Ajouter les vongoles et du persil plat concassé. Sauter quelques secondes, remettre légèrement au feu et monter avec un peu d’huile d’olive.
Les pâtes doivent être parfaitement al dente et la sauce courte et liée.

Dressage : Dresser joliment en assiette creuse. Saupoudrer légèrement avec un peu de persil haché frais.