Les casseroles de moules

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique
Saison : Automne, Hiver, Printemps
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Céleri, Crustacés, Lait-Lactose, Mollusques, Moutarde, Oeufs, Poissons, Soja
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INGREDIENTS :
1 couvert- 1 Kg de moules
- QS beurre (fac)
- ½ dl de vin blanc (fac)
- 2 échalotes
- ½ oignon
- 60 g de céleri vert (fac)
- Persil
- Mise à point finale selon recette (fac)
METHODE :
Nettoyer et ébarber soigneusement les moules. Tailler les légumes en mirepoix fines.
Suer les légumes au beurre, ajouter le vin blanc et y jeter les moules. Poivrer. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ouverture complète. Terminer avec une bonne cs de persil haché.
Ajouter alors (fac) la mise à point finale, selon la recette.
Exemples de mise à point finale :
Au beurre d’ail : 1 cs de beurre d’ail
Au beurre maître d’hôtel : 1cs de beurre maitre d’hôtel
Piquantes nature avec piments : quelques piments épépinés en début de cuisson
Provençale : Fondue de tomate avec ail et herbes de Provence – 2-3 cs
Basquaise : Fondue de tomates avec poivrons, ail et herbes de Provence – 2-3 cs
Ecarlate : 3 cs de dés de tomates , 1 cc de concentré de tomates, safran, 1 pincée de cumin
Sétoise : Fondue de tomates avec oignons, courgettes, vin blanc ail, citron, herbes de Provence
Al pesto : 1 cs de pesto
Harissa bien épicées et crème : 1 dl crème bouillante + harissa
Crème nature : 1 dl crème bouillante
Crème moutarde : 1 dl crème bouillante + moutarde
Crème estragon : 1 dl crème bouillante + 2 cs estragon haché
Crème curry : 1 dl crème bouillante + curry
Crème cresson 1 dl crème bouillante + 3 cs purée de cresson
Crème escargot : 1 dl crème bouillante + beurre escargots
Crème ardennaise : 1 dl crème bouillante + 3 cs jambon Ardennes finement émincé
Crème poivre vert : 1 dl crème bouillante + poivre vert + flamber cognac
Crème et pastis : 3 cs pastis réduit + 1 dl crème bouillante
A la Liégeoise : 1 dl crème bouillante + baies genévrier concassées + Peket
Bisque de homard : 1 dl de bisque de homard
Au bleu : 1 dl crème bouillante + fromage bleu (roquefort, gorgonzola, bleu d’auvergne , …)
Au Herve : 1 dl de crème bouillante + ¼ ou ½ fromage de Herve écrouté.
….
Remarques :
- Les fromages seront dissouts dans la crème bouillante avant d’être versés dans les moules.
- Pour plus d’onctuosité, la crème peut être réduite de moitié.