Laquemants

Type de recette : Dessert, Snack - Divers, Snacks

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • Galette :
    1 Kg de farine
    200 g de beurre
    100 g de cassonade brune
    12 g de sel
    5 g de cannelle
    240 g d’eau
    80 g de lait
    80 g d oeuf
    8 g de levure
  • Sirop :
    300 g d eau
    400 g de cassonade brune
    400 g de sucre S2
    100 g de glucose
    4 bâtons de canelle
    Qs eau de fleur d’oranger (environ 40 g) 
    (fac) 2 g de cacao amer 

 

 

METHODE : 

Galette : Placer les éléments dans le batteur avec le crochet et travailler 5-7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte parfaitement homogène. Reposer 15 minutes. Portionner à 75 g environ, bouler et placer en plaques. Couvrir et laisser poser 15 minutes minimum (jusqu’à 72 heures au frais) Au moment, abaisser en ovale et cuire au fer brûlant. La galette doit être dorée mais encore légèrement crue à coeur, sans quoi il sera impossible de la farcir. Dès que les galettes sont dorées, les fendre en deux sur l’épaisseur à l aide d une spatule et farcir de sirop. Placer en ravier et arroser avec encore un peu de sirop

Sirop : Placer l’eau, la cassonade, le sucre, la canelle, le glucose et (fac) le cacao en poudre en casserole. Porter à ébullition, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante . Une fois refroidi, ajouter l’eau de fleur d oranger. Réserver à couvert. Retirer la cannelle avant usage

Servir en cornet papier, ou sur assiette.

Se mangent chauds, tièdes ou froids