Crostata aux fruits rouges

Type de recette : Dessert
Allergènes : Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
4-6 couverts- Pâte :
120 g de beurre pommade
1/2 cac de fleur de sel
90 g de sucre glace
1 œuf
15 g de poudre d’amande
240 g de farine 00 (ou t45) - 400 g de confiture de fruits rouges
- sucre glace
- Finition :
200 g de myrtilles congelées
70 g de sirop lourd (2/3 sucre – 1/3 eau)
1 ravier de myrtilles fraîches
Mini feuilles de basilic
METHODE :
Pâte : Au robot, à l’aide de la feuille, crémer le beurre pommade, le sucre glace, l’oeuf, la poudre d’amande, la fleur de sel et 1/4 environ de la farine. Travailler doucement pendant 3-4 min. Ajouter ensuite le reste de farine, mélanger le moins possible et former une boule. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former un grand rectangle. Placer au froid pendant 20 à 30 min.
Montage et cuisson : Beurrer et fariner un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ. Tailler un cercle dans la pâte de taille adaptée (fond + bords) et foncer la platine avec ce cercle de pâte. Piquer. Concasser ou émietter le reste de la pâte et la remettre rapidement au froid.
Repartir la confiture uniformément sur la pâte puis recouvrir la confiture avec le reste de pâte émiettée. Cuire 25-30 minutes environ à 175°C. Environ 5-6 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et pulvériser très légèrement d’eau avant de remettre au four pour terminer la cuisson. La pâte doit être correctement cuite.
Sortir du four et ressuer 5 minutes puis démouler et refroidir sur claie.
Myrtilles : Dégeler légèrement les myrtilles congelées au micro-ondes puis les mixer avec le sirop lourd. Chinoiser. Ajouter les myrtilles fraîches dans le coulis ainsi constitué.
Dressage : Dresser sur assiette une portion de crostata froide ou tiède. Décorer avec le coulis et les myrtilles fraîches, ainsi que de mini feuilles de basilic.