Croquettes de volaille

Type de recette : Entrée, Snack - Divers, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 poule à bouillir
  • 1 Garniture de marmite
  • 360 g Farine
  • 300 g Beurre
  • 500 g de champignons
  • Citron
  • 4 à 6 Jaunes d’œufs
  • QS Chapelure
  • QS Blancs d’œufs

 

METHODE : 

Mettre cuire la poule au court-bouillon. Sitôt la poule cuite, la retirer, la décortiquer et la couper en petits morceaux.

Filtrer et conserver le jus. En prélever 2 litres, les faire bouillir et préparer un velouté serré (600 g de roux pour ces deux litres). Ajouter à ce velouté les petits morceaux de volaille ainsi que les champignons coupés en 4 et préalablement cuits à blanc. Assaisonner de sel, de poivre, d’un soupçon de cayenne et relever de quelques gouttes de jus de citron, ajouter 3 ou 4 jaunes d’œufs, mettre à refroidir sur plaque.

Sitôt l’appareil refroidi, mouler en croquettes et paner à l’Anglaise. Réserver au froid.

Frire à grande friture fumante.

Se sert généralement accompagné d’une sauce tomate.