Crêpes suzette / Comédie Française

Type de recette : Dessert, Dessert à l'assiette

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf

 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Pâte à crêpes :
    500 g farine
    6 œufs
    1 pincée sel
    1 litre lait
  • 6 oranges
  • 6 citrons
  • 100 g de sucre
  • 3 zestes d’orange (microplane)
  • 2 zestes de citron (microplane)
  • QS Cognac
  • QS Liqueur à l’orange
  • QS Beurre
  • Crêpes comédie Française : 
    12-24 boules de glace vanille

 

METHODE : 

Crêpes : Préparer la pâte à crêpes selon la méthode habituelle, la laisser reposer au moins 1 heure, voir plus longtemps, à couvert, au froid. Cuire les crêpes assez fines, en mise en place. Réserver au froid. 

Beurre Suzette : Zester oranges et citron à la microplane. Presser les agrumes.  Caraméliser légèrement le sucre avec le beurre, déglacer avec le jus des agrumes, ajouter les zestes puis laisser réduire jusqu’à consistance d’un sirop léger. Réserver. 

Finition : Au moment du  service, réchauffer les crêpes au beurre dans une poêle et les plier en 4. Les remettre dans la poêle, flamber au cognac + liqueur orange, ajouter le beurre Suzette et laisser chauffer quelques instants. Emulsionner si nécessaire la sauce avec un peu de beurre supplémentaire. 

Dressage : Dresser les crêpes sur assiette et napper de sauce. 

Crêpes Comédie Française : Réaliser les crêpes, le beurre et la finition comme indiqué ci-dessus. Pour le dressage, déplier une crêpe et la poser à plat sur assiette. Dresser par dessus 1-2 boule(s) de glace vanille, poser la deuxième crêpe dépliée par dessus le tout et napper de sauce.