Crème pâtissière

Type de recette : Dessert, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 1 litre de lait
  • 125 g de farine ou 90 g de fécule de maïs ou 90 g de poudre à crème
  • 300 g de sucre
  • 8 à 12 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

 

METHODE : 

Faire bouillir le lait et laisser infuser la vanille

D’autre part, rassembler dans une casserole le sucre et les jaunes d’œufs, bien travailler et incorporer la farine petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois

Ajouter le lait bouillant vanillé de manière progressive, travailler sur le feu en remuant au fouet et faire cuire quelques minutes en fouettant constamment afin d’éviter que la crème n’attache.

Débarrasser dans un récipient légèrement huilé et tamponner la surface de beurre ou plaquer dessus un film alimentaire

Laisser refroidir au frigo

Dérivés :

Crème Diplomate : ajouter 400 ml de crème battue en chantilly

Crème Chiboust : ajouter 12 grammes de gélatine et 700 g de meringue à l’italienne