Crème de carottes, coco et radis noir, langoustine au curry

Type de recette : Potage

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Arachides, Céleri, Crustacés 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Potage : 
    450 g  radis noir environ
    750 g de carottes
    1,5 litre de bouillon de légumes
    6 dl de lait de coco
  • Langoustines :
    12 langoustines
    3 cas de beurre d’arachide
    1 cas de poudre de curry doux
    1 cas d’huile de coco
    3 cas de cacahuetes salées
    Picots en bambous
  • Finition :
    Herbes ou cress

 

METHODE : 

Opération préliminaire (fac) : A l’aide d’un spiralizeur à légumes, réaliser 6 petits tourbillons de radis noir, avec la peau. Réserver dans l’eau glacée.

Potage : Peler les légumes et les tailler en mirepoix. Suer dans un peu de beurre, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 15 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires. Mixer finement, assaisonner et passer au chinois. Réserver.

Langoustines : Décortiquer les langoustines en conservant le dernier anneau et la queue (voir en pratique). Réserver têtes et carcasses pour une autre utilisation. Piquer chaque queue sur un petit pic en bambou et réserver au froid.
Griller légèrement les cacahuètes salées à sec dans une poêle. Concasser moyennement. Réserver.
Au moment du service, ramollir à la chaleur le beurre d’arachides et l’huile de coco pour obtenir une pâte souple. Ajouter les cacahuètes grillées et la poudre de curry.
Poser les langoustines sur une platine avec papier cuisson, les badigeonner avec le mélange précédent et les passer quelques secondes à la salamandre. Elles doivent être juste cuites.

Dressage : Dans une assiette profonde ou un bol, dresser le potage, décorer avec un twist de radis noir, 2 langoustines sur leur pic et terminer avec herbe ou cress.