Carpaccio de saumon minute – aneth, zestes agrumes – huile – baies roses

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 beau filet de saumon
  • le jus de 2 citrons
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Persil
  • Ciboulette
  • Aneth
  • Poivre rose

 

METHODE : 

A l’aide du couteau à saumon dit « couteau à olives », tailler le filet de saumon en longues tranches d’une extrême finesse. Poser ces tranches au fur et à mesure sur des plaques ou platines. Réserver au frais.

Presser les citrons et récolter le jus, hacher finement le persil, ciseler la ciboulette, effeuiller l’aneth.

Au moment du service, assaisonner les tranches de poisson de sel et de poivre, les badigeonner largement de jus de citron et les laisser poser environ 5 minutes.

Etaler alors sur assiette plate, parsemer de fleur de sel, de persil haché, de ciboulette, d’aneth et de baies de poivre rose.

Décorer selon inspiration.