Bouillon de légumes

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri 

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INGREDIENTS : 

1,5 litres environ
  • 250 g de poireaux
  • 250 g d’oignons ou d’échalotes
  • 250 g de céleri branche
  • 180 g de carottes
  • 100 g de champignons blancs
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 250 g de vin blanc (fac)
  • 100 g de Noilly Prat (fac)
  • 2 l d’eau
  • 1/2 branche de thym
  • 1/4 de feuille de laurier
  • 3 grains de poivre blanc
  • 6 grains de coriandre

 

METHODE : 

Laver et émincer les légumes.

Les faire légèrement avec l’huile d’olive dans une casserole.

(Fac.) Déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat, puis faites réduire à sec.

Mouiller à l’eau, ajouter le thym, le laurier, le poivre et la coriandre, puis porter à ébullition.

Cuire à découvert et à frémissement pendant environ 45 min, puis laisser infuser 30 min.

Passer le bouillon au chinois étamine, sans fouler, afin de ne récupérer que le liquide

Utiliser de suite ou refroidir rapidement et conserver au froid.

(Fac.) Congélation : Sous-vider dans un grand sac , étiqueter et placer bien à plat sur platine et congeler rapidement de telle sorte d’obtenir une « plaquette » de bouillon congelé facile à ranger et facile à portionner en cassant.