Bavarois

Type de recette : Dessert, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 1 bâton de vanille ou 2 sucres vanillé
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1/2 litre de crème
  • Parfum :
      Soit1,5 à 2 dl d’alcool ou de liqueur
      Soit 500 g de fruits en purée + 0.5 dl d’alcool en rapport avec le fruit choisi (+3 gélatines)
      Soit150 g de chocolat noir + 30 g poudre de cacao amer
      Soit 1,5 à 2 dl extrait de café (ou selon étiquette pour industriel)
      Soit …. selon inspiration

 

METHODE : 

Former le ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide. Faire bouillir le demi litre de lait, y infuser la vanille ou y dissoudre le sucre vanillé.  Ajouter la  gélatine et verser le tout sur le mélange oeufs-sucre. Lier à la nappe.

Sangler et refroidir en vannant.

Ajouter le parfum (à l’exception du chocolat qui sera dissous dans le lait bouillant).

Lorsque le mélange est froid mais que la gélatine n’a pas encore pris, incorporer délicatement 1/2 litre de crème fraîche battue légèrement moins que de la chantilly et sans sucre.

Mouler selon désir dans des récipients légèrement huilés (huile d’amande douce si possible) et laisser prendre au frigo.

Démouler, trancher si nécessaire et dresser joliment.