Salle 2 – Gestion des réservations et service pratique – Supervision du travail en salle
Cette unité de formation vise à permettre à l’étudiant, dans le respect des règles déontologiques,
- d’acquérir des compétences techniques et pratiques en salle et plus particulièrement, le service des fromages, des desserts et des alcools, les techniques de flambage et de découpe ainsi que quelques accords mets – vins.
- d’acquérir les compétences nécessaires à la gestion d’équipe dans la cadre d’une salle de restaurant
Professeur
- Paul MELLINI
HORAIRE DE COURS
Tous les JEUDIS soirs du 10/09/2026 au 10/06/2027
de 18h00 à 22h10
Cette unité d’enseignement vise à permettre à l’étudiant, dans le respect des procédures établies :
- de gérer les réservations, les annulations ;
- d’effectuer la mise en place de la salle (y compris le linge) ;
- de décorer les tables ;
- de disposer le matériel de service ;
- d’effectuer les mises en place pour les apéritifs et pour les préparations de cuisine de salle ;
- d’accueillir, d’installer et de prendre congé du client ;
- de développer une attitude, une communication et un suivi appropriés ;
- de conseiller le client ;
- d’enregistrer et transmettre les commandes des clients ;
- d’effectuer le service des boissons et des mets et vérifier le stock ;
- d’établir la note et encaisser ;
- de respecter les règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement et de travail en équipe ;
- de déterminer le travail de l’équipe dans un bon climat de travail ;
- de contrôler le bon déroulement du service ;
- de vérifier le nettoyage, la remise en ordre et le conditionnement en fin de service d’entretenir les contacts avec la clientèle et les collègues
REMARQUE : Dans notre établissement, ce cours vous est proposé en « hybridation ».
Concrètement cela signifie que vous suivez :
- 160 périodes de cours à l’école; selon l’horaire ci-dessus
- 80 périodes en ligne, via votre ordinateur, tablette ou smartphone, en horaire libre
- Bloc-note et stylo
- Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
- Un petit matériel de base dont la description vous sera faite par le professeur lors du premier cours
- Arrivée des étudiants
- Cours de technologie de salle, en fonction du programme du jour
- Briefing sur les activités pratiques à réaliser durant cette séance, en fonction du programme du jour
- Travaux pratiques de salle
- Rangements
- Débriefing des activités de la journée
Minerval :N.C.
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.
