Cuisine Régionale Wallonne : bons petits plats de chez nous
Notre terroir Wallon regorge de recettes traditionnelles toutes plus savoureuses les unes que les autres. Ce cours vous propose d’apprendre à les réaliser, que ce soit en version traditionnelle ou en version modernisée.
- Marie-Charlotte NOSSENT
Le LUNDI matin
- de 9h00 à 14h30
- du 8 janvier au 12 février 2024
Notre belle Wallonie regorge de plats traditionnels tous plus savoureux les uns que les autres.
Au fil des leçons, vous en apprendrez tous les secrets.
Au programme :
- Boulets à la liégeoise
- Oie à l’instar de Visé
- Matoufet
- Stron d’poye
- Rognon à la liegeoise
- Salade liegeoise
- Tarte Al d’Jote
- Tourte au chou
- Stoemp chou de Bruxelles et boudin noir
- Poulet brabançonne
- Avisance de Namur
- Flamiche de Dinant
- Joue de boeuf à la Rochefortoise
- Gougères à la boulette de Crau Stoffe
- Cotelettes al Berdouille
- Escavèche comme à Chimay
- Les doubles de Binche
- Rastons al petote
- Poitrine de volaille entre sambre et meuse
- Civet de gibier,fruits de saison, pommes ardennaises
- Pâté gaumais
- Terrine ardennaise, confits d’oignons
- Lapin à la crème
- ….
- 1 bloc-notes + 1 crayon ou 1 stylo
- 1 classeur
- 3 couteaux : 1 couteau économe, 1 couteau d’office, 1 couteau « demi-chef »
- Un tablier ou une tenue de cuisine
- (1 balance)
- (1 balance de précision)
- (1 thermomètre)
- (Un fusil ou affûteur)
- * …
La liste exacte et définitive du matériel demandé vous sera fournie par le professeur lors du premier cours
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 30 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations prêtes, préparation pour le service. Le dressage de la première assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveau prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :A confirmer par le secrétariat en fonction de votre situation sociale
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.