Cuisine Italienne des trattoria (Régions du Sud)
Vous aimez l’Italie ? Ce module est fait pour vous !
Vous plongerez dans la culture italienne, et plus particulièrement dans la cucina povera, qui illustre si bien cette cuisine familiale, simple et généreuse, élaborée à partir de produits peu coûteux.
Des antipasti aux desserts, vous découvrirez une large palette de plats typiques des régions du sud de l’Italie, de la Sicile et de la Sardaigne.
Vous apprendrez notamment à maîtriser le tour de main de la véritable pizza napolitaine, à façonner des pâtes fraîches régionales (malloreddus, culurgiones sardes, orecchiette des Pouilles, busiate de Calabre ou encore paccheri du Latium), ainsi qu’à préparer les sauces traditionnelles qui les accompagnent.
Bref, un voyage culinaire haut en couleurs et en saveurs, où les produits régionaux sont mis à l’honneur.
Professeur
- Joelle BUCHSENSCHMIDT
HORAIRE DE COURS
le MERCREDI matin
- de 9h00 à 15H15
- du 09/09/2026 au 27/01/2027
Si vous aimez l’Italie, ce module est fait pour vous !
On vous y propose une véritable découverte gustative de toutes sortes de recettes typiques et familiales des différentes régions d’Italie
Vous apprendrez, entre autres, à cuire correctement le risotto, à acquérir le tour de main pour façonner la focaccia, la vraie pizza Napolitaine, les «gnocchi», les pâtes farcies (tortelloni, agnolotti, cannelloni…), à façonner des pâtes fraîches régionales (busiate, paccheri, lorighittas, orecchiette …), à savoir les cuire parfaitement et à préparer les sauces classiques qui les accompagnent.
Bref un voyage culinaire haut en couleurs et en saveurs où tous les produits régionaux seront mis à l’honneur!
Un petit matériel de base est requis pour suivre ce cours :
- Bloc-note et stylo
- Farde pour ranger les fiches techniques qui vous seront remises à chaque cours
- Tablier ou tenue de cuisine
- 2 essuies de cuisine et une lavette
- 3 couteaux : 1 couteau d’office, 1 couteau économe, un couteau demi-chef
De plus amples précisions concernant le matériel vous seront fournies lors de la première séance
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 45 minutes lors duquel les préparations du jour vont etre expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations pretes, préparation pour le service. Le dressage de la premiere assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveaui prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :105,60 € (si exonéré : 40 €).
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.
