Cuisine pour hébergement de terroir en Wallonie
Envie de valoriser la gastronomie locale dans un cadre authentique ? Ce module vous plonge au coeur de l’accueil en hébergement de terroir.
En maîtrisant les bases d’une cuisine simple, savoureuse et ancrée dans les produits wallons, vous développerez toutes les compétences essentielles pour promouvoir votre région. Vous apprendrez à élaborer des menus équilibrés de qualité, à collaborer avec des producteurs locaux et à gérer vos coûts.
Destiné aux porteurs de projets comme aux passionnés en quête de perfectionnement, ce module vous donne les clés pour faire de votre table de terroir un lieu à forte identité, où qualité et sens du détail font la différence.
Professeur
- Joelle BUCHSENSCHMIDT
HORAIRE DE COURS
le JEUDI matin
- de 9h00 à 15H15
- du 10/09/2026 au 22/04/2027
CE COURS EST COMPLET !
Au terme de la formation, en respectant la réglementation en vigueur ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité, l’étudiant sera capable de :
- accéder aux informations qui déterminent les conditions de création et de classement d’un hébergement de terroir,
- développer son projet de table d’hôtes,
- maîtriser les compétences de base d’une cuisine adaptée à l’hébergement de terroir.
- rechercher la documentation relative à l’ouverture d’un hébergement de terroir en région wallonne;
- rechercher les informations sur les offres touristiques de la région et prévoir les conseils aux clients ;
- établir une liste des produits et producteurs locaux ;
- décrire en termes simples les composants et les opérations de réalisation des mets ;
- estimer les besoins qualitatifs et quantitatifs journaliers d’un adulte sain (pyramide alimentaire, protéines, lipides, glucides, vitamines et oligo-éléments … );
- établir des menus équilibrés et qui mettent en avant les produits du terroir ;
- calculer le coût d’un menu (sens de l’économie) ;
- établir les documents propres au client (facture, registres entrants/sortants._.) ;
- notions d’accueil.
- effectuer l’ensemble des opérations de préparation notamment la vérification de la propreté du poste de travail et du matériel (entretien si nécessaire)
- réaliser un économat et passer commande (achat de produits en respectant le nombre de couverts, l’étiquetage, les dates de conservation … ) ;
- appliquer les différentes techniques de préparation et de cuissons des aliments dans la perspective d’une cuisine destinée à l’hébergement de terroir ;
- préparer les ingrédients d’une table pour un petit déjeuner proposant des produits réalisés « maison » en respectant une fiche de fabrication et des produits du terroir (confitures, marmelades, jus de fruits frais, yaourts, fromages frais, pains, viennoiserie … ) ;
- mettre la table pour le petit-déjeuner ou le repas « familial » pris en commun avec les clients
- mettre en œuvre l’ensemble des opérations de finition, de stockage, de conservation en utilisant le matériel approprié et en tenant compte du (des) type(s) de produit(s), de la (des) quantité(s) de produit(s)
- assurer la remise en ordre et l’entretien du poste de travail, du matériel, de l’équipement et des locaux ainsi que la vérification des inventaires
- accueillir le client.
- 1 bloc-notes + 1 crayon ou 1 stylo
- 1 classeur
- 3 couteaux : 1 couteau économe, 1 couteau d’office, 1 couteau « demi-chef »
- Un tablier ou une tenue de cuisine
- (1 balance)
- (1 balance de précision)
- (1 thermomètre)
- (Un fusil ou affûteur)
- * …
La liste exacte et définitive du matériel demandé vous sera fournie par le professeur lors du premier cours
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 30 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations prêtes, préparation pour le service. Le dressage de la première assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveau prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :NC
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.
