Bases de la Cuisine asiatique
Ce module initie l’étudiant aux fondamentaux de la cuisine asiatique, entre tradition et techniques professionnelles.
Il apprend à identifier les produits spécifiques, le matériel adapté et les méthodes de mise en oeuvre.
En pratique, l’étudiant développe les techniques de base en respectant les normes professionnelles. Il maîtrise les découpes précises de légumes, viandes, poissons et crustacés. Les cuissons du riz, des nouilles et des préparations vapeur sont abordées. L’apprentissage inclut également les cuissons rapides au wok et les techniques spécifiques asiatiques.
Les épices et aromates typiques sont utilisés pour renforcer authenticité et équilibre des saveurs.
Ce module permet de construire des bases solides pour réaliser des préparations complètes et maîtrisées
Professeur
- Joëlle BUCHSENSCHMIDT
HORAIRE DE COURS
Le VENDREDI matin
- de 09h00 à 15H15
- du 29/01/2027 au 02/04/2027
Ce module permettra de :
- Découvrir le matériel particulier à la cuisine asiatique (wok, cuiseur vapeur, natte bambou, baguettes …)
- Découvrir, sélectionner et traiter les produits propres à la cuisine asiatique: fruits, légumes, algues, sauces, épices, condiments, riz, nouilles, farine …
- Maîtriser les techniques particulières à cette cuisine (raviolis, dim sum, sushis, laquage, lacto-fermentation, currys, sushis, rouleaux …) ainsi que les techniques de cuisson (wok, vapeur, cuisson des riz…)
Sera communiqué lors de la première séance de cours
- Arrivée des étudiants et distribution des fiches techniques
- « Briefing » de +/- 30 minutes lors duquel les préparations du jour vont être expliquées. Le briefing est également l’occasion, pour les étudiants, de poser toutes sortes de questions en rapport avec le sujet du jour… ou des jours précédents.
- Désignation de l’étudiant responsable du jour, répartition des taches à réaliser entre les étudiants, établissement des corvées de nettoyage et de rangement
- Début du travail en atelier. Les étudiants réalisent les préparation suivant la fiche technique et les explications sous la direction du professeur. Les tours de main et gestes techniques spécifiques sont montrés au fur et à mesure par le professeur.
- Une fois les préparations prêtes, préparation pour le service. Le dressage de la première assiette est montré par le professeur.
- Dégustation en commun des préparations dans notre salle de restaurant et évaluation de la qualité du travail réalisé. Ces repas sont à nouveau prétexte à de nombreux échanges.
- Au terme du repas, finition du nettoyage et du rangement.
Minerval :NC
Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi, aux personnes en situation de handicap, à certaines catégories socio-professionnelles, … Renseignements auprès du secrétariat.
Un tarif dégressif est également appliqué en fonction du nombre de cours / périodes que vous suivez au sein de notre institut.
Remarque à propos des cours pratiques : Outre les frais d’inscription mentionnés ci-dessus, une participation aux frais de marchandises est demandée chaque semaine, sachant que les préparation sont dégustées sur place ou emportées par les étudiants.
