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EAFC Fléron-Charlemagne – Métiers de bouche
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AMERIQUE – USA – Kansas

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Le Kansas est un État des Grandes Plaines, avec des paysages de prairies et champs agricoles. L’économie repose sur l’agriculture, l’industrie et l’énergie. L’État possède un riche patrimoine historique lié…

Continuer la lectureAMERIQUE – USA – Kansas

AMERIQUE – USA – Iowa

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

L’Iowa est un État du Midwest, célèbre pour ses plaines fertiles et son agriculture intensive. L’économie repose sur l’élevage, les cultures et l’industrie agroalimentaire. L’État possède une forte tradition politique…

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AMERIQUE – USA – Indiana

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

L’Indiana est un État du Midwest, caractérisé par ses plaines agricoles et ses petites villes industrielles. L’économie repose sur l’agriculture, l’industrie manufacturière et les technologies. L’État possède une forte culture…

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AMERIQUE – USA – Illinois

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

L’Illinois est un État du Midwest, avec des plaines agricoles et la métropole de Chicago comme centre économique et culturel majeur. L’économie repose sur l’industrie, l’agriculture, les services et la…

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AMERIQUE – USA – Idaho

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

L'Idaho est un État de l'Ouest, connu pour ses montagnes, ses vastes forêts et ses paysages sauvages. Le pays a une riche histoire minière, et l'agriculture, notamment la culture de…

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AMERIQUE – USA – Hawai

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Hawaï est un archipel dans le Pacifique, connu pour ses volcans, plages et paysages tropicaux uniques. L’économie repose sur le tourisme, l’agriculture (canne à sucre, café) et la défense. L’État…

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AMERIQUE – USA – Georgie

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

La Géorgie est un État du sud-est connu pour son climat subtropical, ses vastes forêts et ses montagnes. C'est un État à l'histoire complexe, avec un héritage de la guerre…

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AMERIQUE – USA – Floride

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

La Floride, située dans le sud-est des États-Unis, est une péninsule tropicale célèbre pour ses plages, ses parcs d'attractions (dont Disney World) et son climat chaud. Son économie repose sur…

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AMERIQUE – USA – Delaware

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Le Delaware est un petit État de la côte Est des États-Unis, souvent appelé le "First State" car il a été le premier à ratifier la Constitution américaine. Il est…

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AMERIQUE – USA – Dakota du Sud

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Surnommé "The Mount Rushmore State", le Dakota du Sud est un État du Midwest dont les paysages varient des vastes plaines de l'est aux formations rocheuses spectaculaires des Black Hills…

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AMERIQUE – USA – Dakota du Nord

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Surnommé "The Peace Garden State", le Dakota du Nord est un État du Midwest dont le paysage est dominé par des plaines fertiles et des terres agricoles. L'État est célèbre…

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AMERIQUE – USA – Connecticut

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Le Connecticut est un petit État du nord-est des États-Unis, caractérisé par ses villes historiques et ses forêts. L’économie repose sur la finance, l’industrie manufacturière et l’éducation. L’État est reconnu pour…

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AMERIQUE – USA – Colorado

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Le Colorado est un État de l’ouest américain, célèbre pour ses montagnes Rocheuses et ses paysages de plaines et plateaux. L’économie repose sur le tourisme, l’exploitation minière, l’énergie et les…

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AMERIQUE – USA – Caroline du Sud

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Surnommée "The Palmetto State", la Caroline du Sud est un État du sud-est des États-Unis, profondément lié à l'histoire de la guerre de Sécession. Son littoral est célèbre pour ses…

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AMERIQUE – USA – Caroline du Nord

  • Auteur/autrice de la publication :Michel Pirotte
  • Publication publiée :4 septembre 2025
  • Post category:

Surnommée "The Tar Heel State", la Caroline du Nord est un État aux paysages variés. À l'ouest se trouvent les majestueuses montagnes des Appalaches, qui offrent de magnifiques sentiers de randonnée.…

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EAFC FLERON-CHARLEMAGNE

Département métiers de bouche

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Couteau Bec d’oiseau

Spatules

Inox, bois ou matériaux composites

Les spatules inox permettent de manipuler toutes sortes de pièces que ce soit lors de leur cuisson ou pour le dressage.

Les spatules en bois servent à mélanger des préparations consistantes

Louches, pochons, écumoires et fouets

Les louches, pochons, écumoires ustensiles sont fabriqués en acier inoxydable.

Les fouets sont composés de fils d’acier étamés ou inox. les manches sont en bois en inox, matière composite.

Selon l’épaisseur et donc la rigidité des fils, les fouets n’auront pas la même utilisation.

Les plus fins, les plus souples serviront à travailler des préparations devant être émulsionnées (sauces mousselines, blancs en neige, sabayon, …).

Les plus rigides seront eux réservés à la manipulation de matières plus épaisses (sauces béchamel, velouté, …).

Passoire à anse et passoire à queue

Inox ou plastique

Permet d’égoutter les aliments ou de les réchauffer en «chauffante» (inox uniquement)

Chinois étamine et chinois ordinaire

Inox

Permet de passer (filtrer) les fonds, les sauces et les potages.

Bacs et plaques Gastronorme

Acier inoxydable, plastique polycarbonate

Récipients modulaires et gerbables. Permet de débarrasser, de refroidir, de transporter de remettre à température ou de cuire des aliments.

Différentes profondeurs sont possibles. Certaines plaques disposent d’un couvercle ou sont parsemées de petits trous pour une cuisson en four vapeur.

En cuisine de collectivité, permet également de présenter les aliments dans les comptoirs de distribution.

Les éléments en plastique sont réservés aux applications froides (refroidissement, débarrassage, transport).

Pour en savoir plus sur la gastronorme, cliquer ICI 

Bain-marie à sauce

Inox ou cuivre étamé ou cuivre-inox

Permet de débarrasser et de maintenir les sauces au chaud.

Bahut

Il est fabriqué en acier inoxydable.

Il permet de débarrasser, de transporter ou de réserver des aliments dans un liquide et peut être utilisé pour laver les légumes et dégorger les viandes et les poissons.

Calottes ou bassines et «cul de poule»

Inox, plastique

Permet de réserver, de transporter et de débarrasser des aliments. Permet également de réaliser divers mélanges.

Le «cul de poule» de par la forme spécifique de son fond (demi-sphérique) permet d’effectuer facilement certains mélanges tel le «ruban».

Plaque à débarrasser

Inox ou plastique

Permet d’éplucher de transporter ou de débarrasser des aliments.

Poêles

Tôles d’acier noir, tôle d’aluminium recouverte d’un revêtement anti-adhérant, inox, cuivre-inox)

Permet de cuire les poissons meunières, les omelettes, les crêpes, de sauter certains légumes ou viandes, etc…

Marmite à pomme vapeur

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de cuire ou de présenter les pommes vapeur

Saumonière

Elle est fabriquée à partir de cuivre étamé ou d’acier inoxydable.

Elle permet de pocher ou de braiser les poissons longs (saumons, brochets, tronçons de colin … ).

Turbotière

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de pocher ou de braiser des poissons plats (turbot, barbue, etc.)

Plaque à rôtir

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de rôtir viandes et volailles

Marmite ou « pot au feu »

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de cuire dans une grande quantité de liquide

Rondeau haut ou marmite basse

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de cuire dans un liquide (fonds, pâtes alimentaires, légumes, riz, viandes pochées, etc.).

Rondeau plat ou bas

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de cuire lentement des ragoûts, des poêlés, des sautés et de réaliser certaines sauces telle velouté et béchamel

Sauteuse

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de réaliser des viandes sautées (comme le sautoir) et d’étuver des légumes. mais son rôle plus particulier est d‘être utilisé lors de la confection de sauce et plus spécifiquement les sauces émulsionnées (béarnaise, hollandaise,…).

Sautoir

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de réaliser des viandes sautées (steack, côtes de porc, noisettes d’agneau, etc.

Remplace la poele de la cuisine de ménage

Russe

Cuivre étame, cuivre-inox ou acier inox.

Permet de cuire des aliments en petites quantités dans un liquide.

Est également communément appelé poelon

Batte à viande ou à côtelettes

Permet aplatir et de régulariser l’épaisseur de certaines pièces de viande ou de poisson.

Mandoline

Permet différentes tailles de légumes : juliennes, pommes pailles, pommes allumettes, pommes chips, etc.

Scie à os

Permet de découper certaines carcasses ou de couper des tronçons d’os particulièrement durs.

Feuille à fendre à dos droit

Permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande de boucherie

Aiguille à brider

Sert, à l’aide de ficelle, à brider les volailles.

Sert également à recoudre des volailles farcies.

Couteau à huîtres

Différentes modèles. lame non tranchante et très solide

Sert à ouvrir les huîtres et autres coquillages (saint-Jacques, praires, palourdes, etc.)

Dénoyauteur ou pince à dénoyauter

Sert à éliminer les noyaux des olives et des cerises.

Cuillères à lever les légumes

Manche à virole. Différentes tailles

Cuillères appelées suivant leurs utilisations: à oxtail, à pommes noisettes, à pommes parisiennes, etc.

Vide pommes

Manche à virole.

Sert à évider et à éliminer le centre des pommes et des poires.

Il existe également un modèle, plus gros, conçu pour les ananas

Canneleur

Manche noir à virole. Il existe un modèle pour gaucher.

Sert à canneler les légumes et les fruits

Couteau à écailler ou écailleur

Sert à écailler les poissons

Couteau « Filet de sole »

Lame très flexible de 17 à 20 cm.

Sert principalement à lever les filets de poisson plats et occasionnellement à ciseler oignons et échalotes

Ciseaux à poisson

Acier poli ou inox à très forte denture

Sert à ébarber les poissons.

Spatules plates et spatules coudées

Différents modèles. Lames inox flexible de largeurs différentes.

Sert a retourner viandes et poissons ne supportant pas d’être piqués, à masquer, à lisser, à égaliser des crèmes ou entremets de pâtisserie ou de cuisine.

Fourchette à 2 dents dite « Diapason »

Sert à retourner les pièces supportant d’être piquées.

Fusil affuteur

30 cm

Sert à rectifier le « fil » des couteaux

Couteau à désosser ou désosseur

Lame rigide rivetée de 14 à 18 cm.

Sert à désosser les pièces de viande crue (carré agneau, de veau, volailles, etc.)

Couteau à dénerver

Lame flexible rivetée de 15 à 20 cm.

Sert à parer, dénerver, dégraisser les pièces de viande de boucherie.

Couteau scie

Lame rigide, rivetée de 20 à 25 cm.

Sert principalement à couper le pain, les entremets, la génoise, les biscuits.

Couteau à jambon à l’os

Lame flexible «à olives» rivetée de 28 à 32 cm;

Sert principalement à découper des tranches fines et mince de jambon, saumon fumé, saumon mariné, etc.

Couteau tranche-lard

Manche noir à virole, lame flexible de 30 à 35 cm.

Sert principalement à trancher les viandes rôties (gibiers, gigots, grosses pièces de boeuf, etc.) et occasionnellement à lever les filets de très gros poissons ronds (saumon, colin, etc.)

Couteau à poisson

Lame rivetée de 35 à 40 cm aux dents profilées

Sert principalement à couper des darnes de gros poissons

Couteau demi-batte

Lame rivetée particulièrement épaisse au talon de 6 à 8 mm., longue de 25 à 30 cm

Sert particulièrement à fendre les sections cartilagineuses et osseuses et à concasser les os ou à aplatir les pièces de viande.

Couteau de cuisine ou chef

Lame rivetée très épaisse de 25 à 30 cm .

Sert principalement à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement.

Couteau éminceur ou demi-chef

Lame rivetée rigide de 18 à 22 cm

Sert principalement à tailler les légumes mais aussi à découper certaines viandes ou parties de volailles cuites

Couteau économe

Manche noir à virole

Sert uniquement à éplucher les légumes et certains fruits

Couteau d’office

Lame de 7 à 11 cm

Sert principalement à éplucher et à tourner les légumes.

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