Section restaurateur
Section qualifiante
La section Restaurateur – Restauratrice vous prépare à devenir un professionnel qualifié dans les métiers de la cuisine et du service en salle.
Alliant savoir-faire culinaire, compétences en gestion d’équipe et sens du service, cette formation vous permet d’obtenir le Certificat de qualification de restaurateur / restauratrice, reconnu officiellement par la Fédération Wallonie-Bruxelles et donnant les compétences techniques de l’accès à la profession.
Organigramme de la section :
Cliquez sur l’image pour agrandir
Cette formation est organisée sous la forme d' »Unités capitalisables ».
Cliquez sur votre profil pour accéder directement aux informations correspondantes :
- Je souhaite obtenir mon certificat de qualification de Restaurateur / Restauratrice
- Je souhaite obtenir une qualification intermédiaire dans un métier de la restauration
- Je souhaite me former uniquement pour mon plaisir ou pour mon enrichissement personnel
- Je pense pouvoir disposer d’une dispense pour certains cours
Etudiants souhaitant leur certificat de qualification :
Les étudiants qui souhaitent leur certificat de qualification doivent suivre l’ensemble des formations. Comme le montre l’organigramme, la durée minimale des cours est de 3 années (hors dispenses) mais elle peut s’étaler sur une période plus longue s’ils le souhaitent.
Vous pouvez par exemple consacrer les trois premières années aux cours de cuisine et de salle puis, par la suite, compléter votre formation avec les stages et les cours de langue, sans limite dans le temps.
Une fois toutes les formations suivies, l’étudiant peut alors présenter, dans un délais de 5 ans maximum, son « Epreuve intégrée » qui lui procurera, s’il la réussit, son certificat de qualification,
On le voit, chacun peut ainsi se former à son rythme, suivant ses disponibilités.
Pour obtenir le certificat de qualification de Restaurateur / Restauratrice en 3 ans, nous vous conseillons la progression suivante :
Première année :
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Modules regroupés de « sécurité hygiène et bien-être au travail » + « Cuisine 1 : gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple » (240 périodes à l’école)
- Initiation à l’anglais 1 (40 périodes à l’école)
- Salle 1 : Service simple de salle (120 périodes à l’école)
Soit 2 soirées/semaine de cours à l’école (3 soirées 6/7 fois sur l’année scolaire) + Cours en ligne de découverte en horaire libre
Deuxième année :
- Cuisine 2 – Mises en place froides et chaudes et menu élaboré (240 périodes à l’école)
- Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage)
- Initiation anglais 2 (40 périodes à l’école)
- Salle 2 – Gestion des réservations, service classique, supervision du travail en salle (240 périodes dont 120 à l’école et 120 en ligne)
- [ Stage salle (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ]
Soit 2 soirées/semaine de cours à l’école (3 soirées 6/7 fois sur l’année scolaire) + Stage en horaire libre + Cours en ligne de salle en horaire libre
Troisième année :
- Cuisine 3 – Carte complexe et gestion administrative de la cuisine (240 périodes à l’école)
- Initiation anglais 3 (40 périodes à l’école)
- Stage cuisine – activités professionnelles de formation (100 périodes soit 84 heures de stage réelles)
- [ Stage salle (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ] – si pas réalisé en 2è année.
- Epreuve intégrée de la section « Restaurateur / Restauratrice » (20 périodes à l’école)
Soit 1 soirée / semaine à l’école durant toute l’année scolaire (2 soirées 16/17 fois sur l’année scolaire) + stages en horaire libre
Qualifications intermédiaires
Outre le certificat de qualification de « Restaurateur / Restauratrice » le nouveau programme vous offre la possibilité d’obtenir différentes qualifications intermédiaires :
EN CUISINE
1é commis de cuisine
Accessible en 1 année de formation
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Modules regroupés de « sécurité hygiène et bien-être au travail » + « Cuisine 1 : gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple » (240 périodes à l’école)
- Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) – Peut débuter à l’issue de la formation précédente
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + cours en ligne découverte en horaire libre + stage en horaire libre
Chef de partie froide et chaude
Accessible en 2 années de formation
Année 1
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Modules regroupés de « sécurité hygiène et bien-être au travail » + « Cuisine 1 : gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple » (240 périodes à l’école)
- [ Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ] – Peut débuter à l’issue de la formation précédente
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + stages
Année 2
- Cuisine 2 – Mises en place froides et chaudes et menu élaboré (240 périodes à l’école)
- [ Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ] – Si pas réalisé la première année)
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + stage si non réalisé la première année
Cuisinier travaillant seul
Accessible en 3 années de formation
Année 1
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Modules regroupés de « sécurité hygiène et bien-être au travail » + « Cuisine 1 : gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple » (240 périodes à l’école)
- [ Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ] – Peut débuter à l’issue de la formation précédente
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + cours en ligne découverte en horaire libre + stage en horaire libre
Année 2
- Cuisine 2 – Mises en places froides et chaudes et menu élaboré (240 périodes à l’école)
- [ Stage 1é commis de cuisine (100 périodes soit 84 heures réelles de stage) ] – Si pas réalisé la première année)
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + stage en horaire libre si non réalisé la première année
Année 3
- Cuisine 3 – Carte complexe et gestion administrative de la cuisine (240 périodes à l’école)
- Stage cuisine – activités professionnelles de formation (100 périodes soit 84 heures réelles de stage)
Soit 1 soirée / semaine à l’école (2 soirées 6/7 fois par année scolaire) + stage en horaire libre
EN SALLE
Garçon / Serveuse de salle
Accessible en 2 années de formation
Année 1 :
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Initiation à l’anglais 1 (40 périodes à l’école)
- Salle 1 : Service simple de salle (120 périodes à l’école)
Soit 1 soirée / semaine à l’école + Cours en ligne de découverte en horaire libre
Année 2
- Initiation anglais 2 (40 périodes à l’école)
- Salle 2 – Gestion des réservations, service classique, supervision du travail en salle (240 périodes dont 120 à l’école et 120 en ligne)
Soit 1 soirée / semaine ) l’école + cours en ligne de salle en horaire libre
Chef de rang
Accessible en 3 années de formation
Année 1 :
- Découverte des métiers de la restauration (20 périodes – cours en ligne)
- Initiation à l’anglais 1 (40 périodes à l’école)
- Salle 1 : Service simple de salle (120 périodes à l’école)
Soit 1 soirée / semaine à l’école + Cours en ligne de découverte en horaire libre
Année 2
- Initiation anglais 2 (40 périodes à l’école)
- Salle 2 – Gestion des réservations, service classique, supervision du travail en salle (240 périodes dont 120 à l’école et 120 en ligne)
Soit 1 soirée / semaine ) l’école + cours en ligne de salle en horaire libre
Année 3
- Initiation anglais 3 (40 périodes à l’école)
- Stage salle (100 périodes soit 84 heures réelles de stage)
Soit 1 soirée / semaine à l’école durant 10 semaines + stage en horaire libre
Etudiants ne souhaitant pas leur certificat de qualification :
Les étudiants qui se forment pour leur épanouissement personnel ou pour toute autre raison, mais qui ne souhaitent pas obtenir leur certificat de qualification peuvent très bien ne choisir que certaines matières.
Rien ne les empêche de suivre, par exemple, uniquement les formations « cuisine » ou uniquement les formations « salle », ou encore combiner les deux en zappant langues et stages.
Tout est permis tant que l’on suit la progression logique déterminées par les flèches dans l’organigramme ci-dessus.
Dispenses :
Certains étudiants possédant des compétences acquises antérieurement peuvent faire valoriser celles-ci pour être dispensés de certains cours ou accéder immédiatement à un niveau supérieur.
Il existe deux façons d’obtenir une dispense :
- Vous possédez un diplôme ou certificat attestant de cette compétence : elle est automatiquement reconnue.
- Vous ne possédez pas de diplôme ou certificat attestant de cette compétence : vous pouvez passer un « test« . Si celui-ci est probant, votre compétence sera reconnue et la dispense vous sera accordée.
Le secrétariat et les professeurs vous fourniront de plus amples renseignements si vous pensez être dans ce cas.
MINERVAL
Un droit d’inscription vous sera demandé pour chaque formations à laquelle vous vous inscrivez.
Les prix mentionnés ci-dessous sont arrondis et donnés à titre indicatif (prix maximum). Des réductions sont accordées aux demandeurs d’emploi et à certaines catégories socio-professionnelles.
- Liste en cours de réaménagement
Lors des cours de cuisine, et parfois de salle, une participation aux frais sera réclamée, chaque semaine, pour les marchandises mises en oeuvre sachant que celles-ci sont consommées par les étudiants au terme du cours.
Le montant sera précisé aux étudiants lors du premier cours.
LES HORAIRES (2026/2027)
Cuisine 1 – Gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple + Sécurité Hygiène et bien-être au travail
Tous les JEUDIS soirs du 10/09/2026 AU 17/06/2027
+ 6 VENDREDIS soirs (dates exactes communiquées lors du premier cours)
de 18h00 à 23h10
Cuisine 2 – Mise en place froides et chaudes et menus élaborés
+ 7 MERCREDIS soirs (dates exactes communiquées lors du premier cours)
de 18h00 à 23h10
Cuisine 3 – Carte complexe et gestion de la cuisine
+ 6 MERCREDIS soirs (dates exactes communiquées lors du premier cours)
de 18h00 à 23h10
Stage 1é Commis de cuisine
Peut commencer au plus tôt lorsque l’étudiant a validé sa formation « Cuisine 1 – Gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple + Sécurité, hygiène et Bien-être au travail »
Horaire selon convention de stage à convenir entre l’établissement scolaire, l’étudiant et le maître de stage
Stage de cuisine – Activité professionnelle de formation
Ce stage peut commencer au plus tôt lorsque l’étudiant a terminé l’UF « Stage premier commis de Cuisine »
Horaire selon convention de stage à convenir entre l’établissement scolaire, l’étudiant et le maître de stage
Salle 1 – Service simple de salle
Tous les MARDIS soirs du 01/12/2026 au 22/06/2027
de 18h00 à 22h10
Salle 2 – Gestion des réservations et service pratique – Supervision du travail en salle
Tous les JEUDIS soirs du 10/09/2026 au 10/06/2027
de 18h00 à 22h10
Stage de salle – Activités professionnelles de formations
Ce stage peut commencer au plus tôt lorsque l’étudiant a validé la formation « Service simple de salle »
Horaire selon convention de stage à convenir entre l’établissement scolaire, l’étudiant et le maître de stage
Anglais 1
Tous les MERCREDIS soirs du 09/09/2026 au 02/12/2026
de 18h00 à 21h20
Anglais 2
Le MERCREDI soir
- de 18H00 0 21H20
- du 09/12/2026 au 17/02/2027
Anglais 3
Le LUNDI soir
- de 18H00 0 21H20
- du 08/03/2027 au 07/06/2027
Epreuve intégrée de la section restaurateur
Horaire de présentation des travaux à convenir individuellement avec le professeur.
L’horaire des examens (fin juin 2027) sera communiqué aux étudiants concernés en cours d’année.
DETAIL DES UNITES DE FORMATION
1 période = 50 minutes de cours
Nom |
Niveau |
Périodes |
Titre reçu |
|---|---|---|---|
|
Cuisine 1 – Gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple + Sécurité Hygiène et bien-être au travail
|
ESIT
|
240
|
Attestation
|
|
Cuisine 2 – Mise en place froides et chaudes et menus élaborés
|
ESIT
|
240
|
Attestation
|
|
Cuisine 3 – Carte complexe et gestion de la cuisine
|
ESST
|
240
|
Attestation
|
|
Stage 1é Commis de cuisine
|
ESIT
|
100
|
Attestation
|
|
Stage de cuisine – Activité professionnelle de formation
|
ESST
|
100 (soit 84 heures réelles de stage)
|
Attestation
|
|
Salle 1 – Service simple de salle
|
ESIT
|
120
|
Attestation
|
|
Salle 2 – Gestion des réservations et service pratique – Supervision du travail en salle
|
ESST
|
140 à l'école, selon l'horaire établi + 80 en ligne, en horaire libre
|
Attestation
|
|
Stage de salle – Activités professionnelles de formations
|
ESST
|
100 (soit 84 heures réelles de stage)
|
Attestation
|
|
Anglais 1
|
ESIT
|
40
|
Attestation
|
|
Anglais 2
|
ESST
|
40
|
Attestation
|
|
Anglais 3
|
ESST
|
40
|
Attestation
|
|
Epreuve intégrée de la section restaurateur
|
ESSQ
|
30
|
Certificat de qualification
|
