Zorongolo

Type de recette : Accompagnement / garniture, Salade

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1600 g de Poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 8 petits oignons fanes
  • Huile d’olive vierge extra
  • Vinaigre de xérès
  • Pimenton ou piment d’Espelette

 

METHODE : 

Sur une platine, placer l’oignon non pelé coupé en 2, les poivrons entiers, les tomates entières et l’ail en chemise. Arroser d’un trait d’huile d’olive.

Cuire 30 minutes environ à four chaud et retournant les légumes 1-2 fois durant la cuisson. Au terme de celle-ci, placer les légumes dans un contenant hermétiquement fermé et laisser reposer 10 minutes.

Retirer la peau des poivrons, les épépiner et les tailler en lamelles. Procéder de même avec les tomates en les détaillant grossièrement en cubes. Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles. Réunir les légumes dans un saladier.

Eplucher les gousses d’ail, les réduire en purée et les répartir sur les légumes. Emincer finement les petits oignons fanes et les répartir sur les légumes. Assaisonner le tout avec huile d’olive, vinaigre de Xerès, sel, poivre, pimenton ou piment d’Espelette.

Réserver à température ambiante 1 heure puis conserver au froid.

Sortir à température ambiante 1 heure avant le service