Velouté Argenteuil

Type de recette : Potage

Saison : Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 3 grosses botte d’asperges
  • 3-4 oignons
  • le blanc d’1/2 botte de poireaux
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 1 litre de velouté clair de volaille
  • Mise à point finale :
    2-3 jaunes d’oeufs
    2 dl de crème
    100 g de beurre

 

METHODE : 

Suivre la méthode habituelle des potages veloutés.

Garniture : Pointes d’asperges prélevées des éléments nécessaires et simplement cuites à l’anglaise ou à la vapeur