Truite marinée sur spaghetti de concombres

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Moutarde, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Truites :
    6 truites
    750 g de gros sel de mer
    750 g de cassonade
  • Spaghetti de concombre :
    6 concombres
    250 ml d’huile d’olive
    4 c. à s. de moutarde de Dijon
    4 c. à s. de moutarde de Meaux ou à l’ancienne
    2 c. à thé de sirop d’érable
    2 échalotes émincées
    4 brins d’aneth hachées
  • Décoration :
    Aneth
    Herbes ou cress

 

METHODE : 

Truites : Dans un bol, mélanger le gros sel et la cassonade en portions égales. Lever les filets de truite. Mettre à mariner sous vide avec le mélange sel et cassonade. Retirer de la marinade dès que le mélange commence à présenter le moindre signe d’humidité. Rincer, sécher, réserver. Au moment, émincer et rouler (voir en pratique).

Spaghettis de concombre : couper les concombres en deux, les épépiner, conserver la pelure, passer ensuite au robot ou à la mandoline pour obtenir de fins spaghettis, monter la vinaigrette en mettant tout d’abord les moutardes dans le fond d’un saladier, délayer ensuite le sirop d’érable et incorporer doucement l’huile d’olive au fouet, ajouter l’aneth et l’échalote. Réserver. Au moment du service, incorporer la vinaigrette au concombre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Dressage : répartir les spaghettis de concombre dans les assiettes. Disposer la truite par-dessus. Ajouter un peu de vinaigrette des concombres sur la truite et servir.