Truite Ardennaise

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Lait-Lactose, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 truites
  • 12 tranches de jambon d’ardennes
  • 900 g champignons 
  • 600 g d’oignons
  • 9 dl de crème
  • Peket

 

METHODE : 

Cuire les champignons à blanc suivant la méthode habituelle après les avoir coupés en 4 ou 8, suivant grosseur.

Emincer finement les oignons, les faire suer doucement à la poêle,  flamber au Peket, ajouter le jus de cuisson des champignons et la crème, réduire à consistance. Réserver .

10 minutes avant de servir, assaisonner les truites intérieur extérieur de sel et de poivre, les cuire meunière selon la méthode habitueller (57°C à cœur).

Pendant ce temps, réchauffer la sauce, ajouter les champignons et le jambon taillé en julienne. Rectifier l’assaisonnement (attention au sel) et arroser une pointe de peket frais.

Dresser la truite sur assiette, napper de sauce et de garniture. Saupoudrer de persil haché. Accompagner de pommes de terre tournées cuites vapeur.