Truffes au caramel par Jean-Philippe Darcis

Type de recette : Mignardise

Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

40 pièces environ
  • 125 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 150 g de crème fraîche 35%
  • 125 g de beurre en pommade
  • 150 g de chocolat au lait
  • Enrobage :
    QS Chocolat noir C811
    QS Brésilienne

 

METHODE : 

Cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel bien doré. L’éteindre avec la crème bouillante (attention à la montée de la crème et aux projections de sucre). Laisser tiédir.

Au batteur, battre le beurre pommade avec le caramel refroidi. Ajouter le chocolat au lait fondu à 40 °C et monter légèrement le mélange à vitesse moyenne.

Dresser à la poche sur papier cuisson. Laisser durcir au grand froid.

Enrober de chocolat noir et passer dans la brésilienne. Dresser en mini caissettes plissées.