Trouchia

Type de recette : Entrée
Saison : Automne, Eté, Printemps
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Céleri, Lait-Lactose, Oeufs
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INGREDIENTS :
4 couverts- 1 botte de bettes à grosses côtes
- 1 oignon moyen
- 2 branches de basilic
- 4 œufs
- 25 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- QS vinaigre balsamique
- PM Fleur de sel
- Huile d’olive
METHODE :
Mise en place : Lever les côtes des bettes, les éplucher. Les tailler sur 12 x 4 cm. Réserver. Ôter les nervures des feuilles, les laver et bien les essorer. les ciseler grossièrement. Hacher finement l’oignon. Réserver 4 belles petites feuilles de basilic, hacher le reste.
Cuisson de la trouchia : Battre les oeufs dans un cul-de-poule. Ajouter le parmesan, les blettes, l’oignon et le basilic. Assaisonner. Bien mélanger.
Faire chauffer une grande poêle à feu doux avec un peu d’huile. Verser les oeufs dans la poêle en tassant bien avec une écumoire. Baisser le feu et cuire toujours à feu très doux 30 minutes. Pendant la cuisson, passer un morceau de beurre (10 g) de temps en temps le long des parois de la poêle pour qu’il imprègne la trouchia.
La retourner délicatement et cuire 10 minutes de l’autre côté. Débarrasser dans un plat. Réserver.
Cuisson des côtes de bettes : Chauffer un peu d’huile d’olive et du beurre dans une sauteuse. Verser les côtes de blettes et bien les y rouler. Mouiller en deux fois avec le bouillon de volaille. Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Bien les glacer.
Finition et présentation : La trouchia étant tiède et les côtes de bette bien chaudes, couper la trouchia en huit parts. Ranger les côtes dans les assiettes en volume. Dresser les morceaux de trouchia autour. Y ajouter un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.