The meatball sandwich – Porc/citron confit

Type de recette : Snack - Sandwiches, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Soja 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

1 couvert
  • Baguette viennoise
  • Meatball porc / citron confit
    150 g de haché de porc
    1/2 tranche de pain mie
    1 cac de chapelure
    1/2 écorce de citron confit au sel
    QS curcuma
    QS paprika
    QS coriandre en poudre
    1 jaune d’oeuf
  • Pommes pailles :
    1 pomme de terre bintje
  • Roquette
  • Carottes râpées :
    1/2 carotte râpée
    Qs jus de citron
    QS sucre
    QS Huile
  • QS tranches de concombre
  • Sauce Chimichuri

 

 

METHODE : 

Meatballs porc/citron confit : Tremper la mie de pain dans du lait. Egoutter et presser. Tailler l’écorce de citron confit en grosse brunoise.
Dans un cul de poule, mélanger le porc haché avec la mie de pain, le citron confit, la chapelure l’oeuf et les épices. Assaisonner. Façonner en petites boulettes de la taille d’un oeuf de caille. Cuire à l’huile chaude dans une poële. Réserver au froid.

Pommes pailles : Eplucher la pomme de terre et la tailler en fine julienne à la mandoline. Bien laver à plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Au moment, frire à 140-150°C jusqu’à coloration.

Carottes : Râper les carottes, les assaisonner de jus de citron, sucre, sel, poivre et huile. réserver au froid.

Au moment : réchauffer légèrement les boulettes, frire les pommes paille. Inciser une baguette viennoise et tartiner le fond de sauce. Placer un peu de roquette de concombre et de carottes râpées. Poser dessus quelques boulettes chaudes et terminer avec les pommes paille. refermer le sandwich.