The meatball sandwich – Boeuf / érable

Type de recette : Snack - Sandwiches, Snacks
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Moutarde, Oeufs, Soja
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INGREDIENTS :
1 couvert- Baguette viennoise
- Meatball boeuf / érable
150 g de haché de boeuf
1/2 tranche de pain mie
1 cac de chapelure
2 cas de sirop d’érable
1 branche de persil
1 cas oignons haché
1/4 cac de bicarbonate de soude
Qs ail haché
Qs cumin en poudre
1 jaune d’oeuf
QS sirop d’érable pour caramélisation - Pommes pailles :
1 pomme de terre bintje - Roquette
- Carottes râpées :
1/2 carotte râpée
Qs jus de citron
QS sucre
QS Huile - QS tranches de concombre
- Sauce Gravlax
METHODE :
Meatballs boeuf / érable : Tremper la mie de pain dans du lait. Egoutter et presser. Hacher finement le persil. Dans un cul de poule, mélanger le haché avec la mie de pain, le persil, les oignons, la chapelure, le bicarbonate, les épices, le sirop d érable et le jaune d oeuf. Assaisonner. Façonner en petites boulettes de la taille d un oeuf de caille. Cuire à l huile chaude dans une poêle. Réserver. Une fois toutes les boulettes cuites, les remettre dans une poêle sans matière grasse, ajouter un peu de sirop d érable et caraméliser uniformément les boulettes à feu moyen. réserver au froid. Réchauffer au moment.
Pommes pailles : Eplucher la pomme de terre et la tailler en fine julienne à la mandoline. Bien laver à plusieurs eaux jusqu à ce que l eau soit limpide. Au moment, frire à 140-150°C jusqu à coloration.
Carottes : Râper les carottes, les assaisonner de jus de citron, sucre, sel, poivre et huile. réserver au froid.
Au moment : réchauffer légèrement les boulettes, frire les pommes paille. Inciser une baguette viennoise et tartiner le fond de sauce. Placer un peu de roquette, de carottes râpées et de concombre. Poser dessus quelques boulettes chaudes et terminer avec les pommes paille. Refermer le sandwich.