The meatball sandwich – Agneau / menthe

Type de recette : Snack - Sandwiches, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

1 couvert
  • Baguette viennoise
  • Meatball agneau / menthe
    150 g de haché d’agneau
    1/2 tranche de pain mie
    1 cac de chapelure
    3 branches de menthe fraîche
    1 cas oignons haché
    1/4 cac de bicarbonate de soude
    Qs ail haché
    1 jaune d’oeuf
  • Pommes pailles :
    1 pomme de terre bintje
  • Roquette
  • Carottes râpées :
    1/2 carotte râpée
    Qs jus de citron
    QS sucre
    QS Huile
  • QS tranches de concombre
  • Sauce ail/pita

 

METHODE : 

Meatballs agneau / menthe : Tremper la mie de pain dans du lait. Egoutter et presser. Hacher finement la menthe fraîche.
Dans un cul de poule, mélanger le haché avec la mie de pain, la menthe, les oignons, la chapelure, le bicarbonate, les épices et le jaune d’oeuf. Assaisonner. Façonner en petites boulettes de la taille d’un oeuf de caille. Cuire à l’huile chaude dans une poële. Réserver au froid.

Pommes pailles : Eplucher la pomme de terre et la tailler en fine julienne à la mandoline. Bien laver à plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Au moment, frire à 140-150°C jusqu’à coloration.

Carottes : Râper les carottes, les assaisonner de jus de citron, sucre, sel, poivre et huile. réserver au froid.

Au moment : réchauffer légèrement les boulettes, frire les pommes paille. Inciser une baguette viennoise et tartiner le fond de sauce. Placer un peu de roquette, de carottes râpées et de concombre. Poser dessus quelques boulettes chaudes et terminer avec les pommes paille. Refermer le sandwich.