Tataki de boeuf

Type de recette : Entrée, Plat, Plat unique

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Sésame, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Marinade :
    6 oignons fanes
    3 dl de mirin
    2 dl de sauce soja pauvre en sel
    3 cac de citronelle hachée
    Le zeste de 1 citron
    2 cac de sauce piment
    1 gousse d ail
  • 1.2 Kg de filet de boeuf
  • Sésame en grains.
  • Finition :
    Salade de blé ou wakamé

 

METHODE : 

Marinade : hacher l ail et les oignons. Mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver

Boeuf : Dans une sauteuse, à feu très vif, faire chauffer un peu d huile. Une fois l huile fumante, y dorer rapidement le filet de boeuf sur toutes ses faces. La viande doit rester crue au centre. Refroidir rapidement. Placer la viande et la marinade en sac sous-vide et laisser reposer quelques heures au froid.

Finition : Au moment du service, sortir la viande de la marinade et la sécher légèrement. La saupoudrer de graines de sésame, puis la trancher en tranches fines (2-3 mm). Réduire la marinade à feu vif puis la tiédir rapidement.

Dressage : Dresser les tranches de viande en tranche sur assiette. Accompagner d un peu de salade ou de wakamé.et d un trait de marinade réduite