Tartiflette – EAFC Fléron – Noël à la bulle

Type de recette : Plat, Plat unique

Saison : Automne, Hiver, Noël

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

1 plaque Gastro (20 couverts)
  • 4 Kg de pommes de terre (Mc Cain en rondelles)
  • 800 g de lard fumé
  • 1 Kg de Reblochon de Savoie
  • 2 fromages à Tartiflette (Lidl)
  • 2 Kg d’oignons
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 800 g de crème
  • 20 g de persil lyophilisé

 

METHODE : 

Cuire pommes de terre à la vapeur . Refroidir, couper en rondelles. [Dans le cas des Mc Cain, les pommes de terre sont déjà cuites et découpées]

Chauffer la crème et y faire fondre le reblochon taillé en dés. Mixer, chinoiser

Emincer les oignons et les fondre au beurre.. Ajouter ensuite le vin blanc sec et laisser réduire.  Rissoler le lard.

Mélanger pommes de terre + crème reblochon + lard + oignons. Assaisonner de sel et poivre + pointe muscade.

Placer dans un plat à gratin. Recouvrir de tranches de fromage à tartiflette. Faire cuire à 200°C jusqu’à ce que ce soit chaud et gratiné.


Pratiquement, pour le marché de Noel, le lard et les oignons sont rissolés ensemble et conditionnés sous vide par quantités nécessaires à la réalisation de 1 plaque.

Il en va de même pour la crème de reblochon qui est cuite en une fois puis divisées en sachets de la quantité nécessaire à une plaque.

En mise en place du jour, il suffit de mélanger dans une bassine : 2 sachets de pommes de terre Mc Cain avec un sachet de lard/oignons et un sachet de sauce. Ajouter le persil haché et réassaisonner si nécessaire.

Dresser dans une plaque gastro et recouvrir des deux fromages à tartiflette tailles en tranches

1 plaque gasto convient ainsi pour 20 couverts