Tartelettes aux figues, mascarpone, vanille, miel

Type de recette : Dessert, Pâtisserie

Saison : Automne

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Tartelettes :
    1 grande abaisse de pâte feuilletée ou 2 abaisses rondes du commerce
    8-9 figues noires, bien mûres
    3-6 cas de cassonade de candy (en fonction du sucre des figues)
    1 pointe de cannelle
    1 oeuf battu
  • Mascarpone miel/vanille :
    250 g de mascarpone
    3 cas de miel
    1 gousse de vanille
    1 cas de sucre vanillé
    1 zeste de citron

 

METHODE : 

Tartelettes : Dans la pâte feuilletée abaissée à environ 2-3 mm, détailler des rectangles d’environ 8 cm de large sur 12-13 cm de long (ou adapter à la taille des disques de pâte feuilletée du commerce. . Poser ces rectangles de pâte sur platine avec papier de cuisson. Piquer toute la surface avec une fourchette en s’arrêtant à environ 1 cm du bord.
Tailler les figues avec la peau en tranches épaisses et répartir ces tranches sur la surface de la pâte, en les faisant se chevaucher et en s’arrêtant une fois encore à environ 1 cm du bord.
Au pinceau, badigeonner les bords de la pâte à l’oeuf battu, en veillant à ne pas en faire couler sur la tranche. Mélanger la cannelle au sucre et répartir le mélange sur les figues, en fonction de la sucrosité du fruit.
Cuire 12-15 minutes au four à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. retirer du four, ressuer 5 minutes sur la platine, puis refroidir sur claie. Réserver.
Tiédir facultativement au four à 175°C durant quelques minutes avant de servir.

Mascarpone vanille/miel : Dans un culs de poule, placer le mascarpone, les grains de la gousse de vanille, le miel, le sucre vanille et les zestes de citron prélevés à la microplane. Battre vivement au fouet jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Dressage : Disposer une tartelette tiède ou froide sur assiette. Poser à côté une belle quenelle de crème mascarpone. Décorer facultativement d’un « swirl » de miel liquide et (fac) d’une herbe aromatique ou cress.