Tarte aux pommes du Bas-Rhin

Type de recette : Dessert, Pâtisserie

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

  • 1/2 recette de pâte brisée
  • 1 Kg de pommes jonagold
    1 litre d’eau
    1 Kg de sucre
    250 g de beurre
  • 2 dl de crème
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de sucre vanillé

 

METHODE : 

Sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre et le beurre. 

Pommes : Eplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en 2 sur la hauteur. Les pocher 10-12 minutes dans le sirop. Egoutter et réserver sur plaque, puis les refroidir rapidement au froid. Une fois froides, tailler chaque demi pomme en 4 segments. 

Montage de la tarte : Abaisser la pâte brisée sur 2-3 mm et foncer une platine de 22-25 cm de diamètre. Piquer le fond. Congeler quelques instants.
Sur le fond de tarte , disposer harmonieusement les pommes. Mélanger la crème, le sucre et les oeufs et verser ce mélange sur les pommes.

Cuisson : Enfourner immédiatement au four préchauffée à 180°C et laisser cuire 35-45 minutes environ. Sortir du four et ressuer en platine 5 minutes. Démouler et refroidir sur claie.

Cette tarte peut être dégustée tiède, saupoudrée d’un peu de canelle ou être servie froide, nature.