Tarte al djote

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

2 tartes de 22 cm
  • Pâte :
    275 g de farine à pain
    16 g de levure
    2,5 g de sel
    25 g de beurre ramolli
    1 oeuf battu
    +/- 100 g d’eau tiède
  • Garniture :
    3 Boulettes de Nivelles de 200 g
    2 Petits oignons finements hachés
    2 Oeufs battus
    10 g de persil haché (du persil plat, si possible)
    60 g de vert de bettes hachées fin (uniquement le vert, ne pas utiliser les côtes)
    3,5 g d’un mélange sel et poivre ( 3 g sel et 0,5 g  poivre)
    20 g de beurre bien ramolli, presque liquide.

 

METHODE : 

Opération préliminaire :  A l’achat de la boulette, le fromage n’est pas encore « fait à point » il ne doit donc PAS être utilisé à ce stade… mais doit-être préparé et surveillé (parfois durant un jour entier selon la température ambiante) de manière à effectuer le mélange final lorsqu’il est fait à point.  Les granules commencent à briller, le fromage « graisse » et devient beaucoup plus souple et mou.
Vous obtiendrez alors ce que les Nivellois appellent le fromage préparé « la macayance ».

Pâte : Mélanger le tout à la main, la pâte de doit pas coller aux doigts. Lever sous film plastique entre 1h et 1h1/2 dans un endroit tiède sans courants d’air.
Couper la boule en 2 puis abaisser en deux ronds d’un diamètre suffisant pour couvrir les moules à tarte. (idéal : moules en fer bleuté sans canelures) Bien graisser les moules au beurre.

Garniture : Émietter les boulettes à la main et à la fourchette dans un grand plat, laisser le fromage « se faire » en remuant de temps à autre.  Si pas assez de chaleur, placer le plat près d’une source de chaleur.  Le fromage doit devenir brillant.  Ajouter le beurre ramolli et le sel/poivre en remuant. Hacher le persil et les oignons à l’aide d’un hachoir électrique. Battre les deux oeufs. Hacher les feuilles de bette (le vert, sans les côtes, le mieux c’est les jeunes feuilles centrales). Mélanger le tout puis laisser reposer au moins 30 minutes.

Montage et cuisson :  Dresser le mélange fromage « macayance » sur les fonds de tarte non cuits sur une épaisseur de +/- 1 cm. Laisser reposer 30 à 40 minutes en préchauffant le four à 180°C.
Faire cuire durant 40 minutes et servir de suite et très chaud. Faire fondre un bon morceau de beurre sur la tarte au moment de servir et y faire des petits « trous » à la fourchette afin de laisser pénétrer le beurre dans le fromage…